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Uova di quaglia alla Benedict e CaviarEAT

ingredienti

Per la salsa olandese

1 tuorlo d’uovo

115 g di burro chiarificato

1 cucchiaio di succo di limone

Un pizzico di salsa Tabasco

Sale

Pepe nero appena macinato

Per le uova alla Benedict

65 ml di aceto bianco distillato

12 uova di quaglia

12 crostini rotondi (5 cm).

12 porzioni di caviale

Metodo

Per la salsa olandese:

1) Sbattere il tuorlo d’uovo; posiziona la ciotola sopra una pentola di acqua bollente, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua. Sbattere l’uovo fino a quando non si sarà addensato, giallo pallido e raddoppiato di volume. Togli la ciotola dal fuoco.

2) Sempre sbattendo, aggiungete il burro a filo, a filo, ma a filo. Quando il burro sarà incorporato, aggiungete il succo di limone e la salsa Tabasco. Mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe. Tenere caldo.

Per le uova:

1) Portare a ebollizione una pentola d’acqua media e aggiungere l’aceto. Rompi delicatamente le uova di quaglia, una per una, nell’acqua bollente e cuocili per 1 minuto. Togliere le uova dall’acqua con una schiumarola e metterle in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura.

2) Mettere un uovo di quaglia in camicia raffreddato su ogni crostino. Guarnire con un po’ di salsa olandese e una porzione di caviale.

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